COMPRAR

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Realizar buenas compras es la base para una carta tentadora y una oferta de calidad. El proceso completo de efectuar buenas compras es el cimiento para que tus egresos sean prolijos y controlados.

Aquí 7 claves para mejorar tus compras: 

* Compara distintos proveedores y precios (repite esto algunas veces al año y lleva el registro de los mismos en una planilla de excel, te irá facilitando tu trabajo a futuro).

* Presta atención en la recepción de la mercadería (controla su calidad, que sea efectivamente lo que pediste y que sea lo que figure en la factura de compra).

* Muy importante verifica que se respeten los precios y convenios de pago pactados (te servirá para mejorar las negociaciones futuras).

* Lleva un control eficiente de tu inventario (con fechas de caducidad, cantidades, orden y limpieza, así evitarás compras innecesarias).

* Optimiza tu desperdicio (a veces lo que no se puede aprovechar en un plato sirve para la confección de otro o el menú del día).

* Gana efectividad confeccionando fichas de pedido (tener una base standard sirve para agilizar tu sistema de pedidos, no para que la repitas de manera sistemática pero si para que te guíe).

* Lleva una planilla de escandallo o costeo de los productos de tu carta, con gramajes, costo y merma (ve actualizándola).

La idea de los procesos es ayudarte a llevar un control de tu negocio. Cuánto más riguroso seas en esto, optimizarás tus compras y reducirás tus costos, logrando así aumentar las ganancias de tu restaurante.

Recuerda para tener un negocio rentable, hay que observar la ecuación completa: ingresos menos egresos.